Хлеборезки

Устройство хлеборезок

Оборудование состоит из:

• Электропривода
• Блоков пуска и блокировки
• Загрузочного отделения
• Отсека нарезки
• Приемного лотка
• Режущих элементов

Опишем принцип работы хлеборезок. Хлеб помещают в загрузочный лоток, расположенный под прямым или острым углом по отношению к отсеку нарезки. В первом случае продукт перемещается под действием собственного веса, во втором – при опускании рычага толкателя.

Нарезанный на ломти хлеб попадает в приемный лоток. Оборудование, предназначенное для работы с батонами и буханками, комплектуется держателями-ограничителями, которые не позволяют разрезанному хлебу распасться.

Типы хлеборезок

• Механические хлеборезки требуют работы повара, который загружает и нарезает продукт самостоятельно. Из-за этого ручные модели редко устанавливаются в заведениях общественного питания.
• Полуавтоматические хлеборезки – более подходящий для профессиональной кухни вариант. Повар размещает продукт в загрузочном отделении, нажимает кнопку включения — оборудование автоматически нарезает хлеб.
• Автоматические модели приобретают для хлебозаводов и пекарен с производительностью от 30–50 кг/ч. Эксплуатация хлеборезок требует минимального участия персонала. Некоторые агрегаты оснащены системой интеллектуальной нарезки: оборудование автоматически подбирает режим работы в зависимости от типа и сорта хлеба.

Классификация хлеборезок по характеру размещения.

• Напольные агрегаты встраивают в технологические линии пекарен и хлебозаводов. Производительность оборудования достигает 800–1000 изделий в час.
• Настольные хлеборезки компактны и предназначены для обработки 85–350 батонов в час.

Характеристики хлеборезок

Толщина ломтя может быть постоянной (9 или 12 мм) или регулируемой (изменяться в диапазоне 5–25 мм). Данная характеристика обуславливается типом ножей – серповидных, дисковых или рамных.

• Серповидные ножи предоставляют возможность регулировать толщину нарезаемых кусков хлеба, но не отличаются высокой производительностью.
• Дисковые ножи с зазубринами одинаково хорошо нарезают и черствый, и свежий хлеб. Чтобы изменить толщину ломтиков, на механизме регулировки откручивают болты и смещают ползунок до необходимого показателя.
• Рамные ножи представляют собой лезвие на раме, части которой при включении оборудования движутся в противоположные стороны и нарезают сразу 2 ломтика. Толщина нарезки меняется при смене рамки.

В технологическом описании хлеборезок обязательно указывают, что рабочие элементы изготавливаются из нержавеющей пищевой стали. Для защиты от прилипания продуктов на нож наносится тефлоновое покрытие.

Тип нарезки – по вертикали, горизонтали или наискось – параметр, на который обращают внимание при выборе оборудования. Назначение хлеборезок для горизонтальной обработки – полная или частичная ( «разворот книжки») нарезка гамбургеров, булочек для хот-догов, круассанов, чиабатты и т.п. Наискось и по вертикали режут традиционные виды хлебобулочных изделий – батоны и буханки.

Правила эксплуатации хлеборезок

Конструкция профессиональных хлеборезок разработана для повышения производительности предприятия и защиты персонала от травм. Оборудование автоматически отключается, когда снят кожух режущего элемента, открыта крышка приемного или загрузочного лотка, когда не поступают продукты.

Независимо от стоимости, хлеборезки должны отвечать требованиям санитарно-гигиенических норм. Чистите оборудование ежедневно, чтобы продлить срок службы.

Чтобы получить рекомендации от экспертов о том, как выбрать хлеборезки, обратитесь к менеджерам компании ПЕКАРИ.RU. В нашем интернет-магазине:

• Выгодные цены на хлеборезки промышленные.
• Оперативная доставка хлеборезок по Москве, Санкт-Петербургу, Новосибирску и другим городам РФ.
• Возможность купить хлеборезки, картофелечистки, миксеры-гомогенизаторы и другие профессиональные агрегаты по наличному и безналичному расчету, в кредит.