Замороженное тесто: плюсы и минусы

Присутствующим на этом сайте вряд ли нужно объяснять преимущества хлебопекарного бизнеса при нынешней ситуации на рынке. Давно понятно, что задающиеся вопросом, выгодно ли открывать небольшую пекарню, сомневаются зря и лишь теряют драгоценное время. Да, хлеб (особенно качественный) востребован в нашей стране. Предложений, с одной стороны, также появилось немало, но с другой — продукция, предлагаемая частным и государственным производителем, устраивает далеко не всех. Наша ниша свободна, и от воплощения мечты о частном бизнесе до реальной прибыли – один шаг. Но ему должна предшествовать работа по планированию будущего предприятия. И один из аспектов, которые стоит рассмотреть перед тем как приобретать российское и европейское оборудование для хлебопекарен, это целесообразность использования полуфабрикатов. Мы постараемся указать положительные и отрицательные стороны такой формы организации хлебопекарен.

Давайте о плюсах

Во-первых, это дешево. Ведь что такое замороженные полуфабрикаты? Это продукты, производимые двумя способами. Так называемый part-baked хлеб (и прочая выпечка) доводится до готовности в 70-90%. То есть замешивается, доходит в расстойных шкафах, начинает выпекаться. Но, не доводя продукт до полной готовности, его подвергают глубокой заморозке. Такой процесс еще называют шоковой заморозкой. Полуфабрикат хранится при температуре в -18 °С. Доводить его до готовности может любое предприятие, которое имеет в наличии электропечи для выпекания пирожков и других изделий. Через 15 минут у вас на противнях вместо замороженной заготовки будет ароматный и свежий хлеб. В последнее время процесс выпечки настолько упростился, что полуфабрикаты не надо даже размораживать.

Второй способ, больше применяемый для пирожков и слоек, рекомендует производство  полуфабрикатов по следующей технологии. Замораживается не почти готовый продукт, а лишь сырая заготовка. Производится процесс замеса и формовки, а расстойка и выпечка остаются на совести пекарни. Здесь понадобится дополнительное  оборудование для работы с замороженной выпечкой, ведь полуфабрикаты надо будет не только подвергать термической обработке, но и помещать в расстойный шкаф, где продукт приобретает окончательную форму и объем.

Замороженные полуфабрикаты небольших хлебобулочных изделий на сегодняшний день можно закупать у оптовых продавцов. А впоследствии, когда бизнес окрепнет, заниматься их приготовлением самостоятельно. Для хранения полуфабрикатов вам понадобится холодильная камера.

Во-вторых, немаловажным плюсом будет значительная экономия места. Про цены на аренду вы и так все знаете, а для розничной мини-пекарни, работающей на полуфабрикатах, нужно лишь 5-6 квадратных метров площади. И останется лишь купить оборудование для пекарского цеха, причем не в полном комплекте, а гораздо меньшую его часть.

Подобные точки можно размещать и в торговых, и в офисных центрах. Везде, где есть достаточное количество потенциальных покупателей. Резюмируя, можем сказать, что выпечка из полуфабрикатов  это быстро, недорого в плане оснащения, компактно. Идеальный вариант для тех, кто только начинает свой бизнес.

А теперь о параметрах, которые не устраивают «матерых» пекарей, ведущих полный производственный цикл. Стоит сказать, что они покажутся довольно субъективными, если рассуждать не с точки зрения «любви к искусству», а с позиции выгоды.

Купить мини-хлебопекарню неполного цикла довольно просто. Вы можете в этом убедиться, если свяжетесь со специалистами портала ПЕКАРИ.RU. А вот полноценная выпечка — дело более хлопотное. Потребуется все оборудование для подготовительного процесса. То есть мукопросеиватели, тестомесы, тестоделители, слайсеры для приготовления начинки, расстойные шкафы и пекарские печи в одном из своих видов. Не стоит сразу бросать эту затею и уходить на сторону полуфабрикатов. Подобные хлопоты и затраты будут оправданы. И вот почему.

Если вы соберетесь купить профессиональные печи для пекарни и все перечисленное оборудование, то сможете самостоятельно производить полуфабрикаты и продавать их. Это помимо собственного хлеба. А вот он у вас будет получаться значительно качественнее и вкуснее. Это второй плюс. Вы сможете контролировать процесс полностью: начиная от просеивания муки и заканчивая режимами расстоечного шкафа и печи. На вашей стороне, несмотря на все затраты, будет мощный гастрономический инструмент. Полуфабрикаты, даже самого высокого качества, не дадут вам таких возможностей по изготовлению выпечки, как пекарня полного цикла. А значит, вы будете на шаг впереди.

В оптимале, для тех, кто думает,   как открыть небольшую пекарню, мы предложим симбиоз. Одна стационарная пекарня, расположенная в недорогом районе. И несколько точек реализации, работающих на приготовленных вами же полуфабрикатах, критерии размещения которых и так понятны. Таким образом, вы сможете совместить все плюсы обоих способов и нивелировать их минусы. На данный момент — это лучшая бизнес-схема для пекарни, которую нашему порталу доводилось воплощать в жизнь.