Выбираем качественный хлеб — советы потребителю

Открывающиеся повсеместно мини-пекарни, пекарни при кафе, буланжери и национальные булочные всех мастей дали российскому потребителю то, чего у него не было уже долгое время — свободу выбора. Казалось бы, все здорово, хочешь тебе круассан, хочешь тебе багет, а хочешь, так и восточной выпечкой побаловаться можно. Но тут появилась вполне ожидаемая проблема «по эту сторону прилавка». Как при таком изобилии хлеб-то выбирать? Причем не только вкусный, но и качественный? Ведь почти у всех современных производителей установлено первоклассное оборудование для производства хлеба, санитарные нормы соблюдаются, персонал вежлив и улыбчив. А хлеб получается разный.

Один известный гастрономический интернет-портал, проводя среди посетителей опрос, выяснил, что больше трети наших сограждан не довольны качеством предлагаемой выпечки. Мы постарались собрать советы, которые могут помочь покупателям выбирать, а пекарям печь. И все будут довольны.

Мы ведем речь о продукте довольно требовательном, не прощающем ошибок при производстве. Поэтому если в технологическом процессе были допущены ошибки, это скажется на внешнем виде изделия. На него и обратим внимание в первую очередь.

Купить мини-пекарню и оборудование можно, имея довольно небольшой бюджет. А вот для того чтобы научиться печь хлеб по всем правилам нужен опыт. Проверяем его наличие у производителя одним лишь взглядом на прилавок. Недостаток соли при замесе влияет на объемы изделия и его консистенцию. Так что если хлеб подозрительно маленький и не имеет каркаса (соль укрепляет структуры выпечки, взаимодействуя с клейковиной), то, скорее всего это не новый сорт, а простая забывчивость или недосмотр. Не берем.

Так же и с сахаром. Его неверное количество, добавленное при замесе, будет, что называется, «на лицо» несмотря на то, сколько стоит печь для пекарни. Этот недостаток не компенсируется даже самым лучшим оборудованием. Если сахара слишком много — корочка хлеба будет темнее обычного. А если его не доложили, то напротив, притянет взгляд неестественной бледностью. Не берем.

Прочие технологические нарушения, равно как и пренебрежение режимом выпечки снова покажет  корочка. Про подгоревший хлеб вы и сами все поймете, а неровная структура корки выдаст не столь явные акты попустительства при производстве.

Лирически отступив от темы статьи, стоит добавить, что основная проверка качества хлеба осуществляется при помощи физико-химического лабораторного анализа продуктов. Именно так производители и получают разрешение на реализацию своих изделий, без которого самый прибыльный проект мини-пекарни обречен остаться задумкой на бумаге.

Но поскольку каждую булку в лабораторию не отнесешь, придется положиться на органолептические способы исследования. То есть смотреть, нюхать и щупать, если конечно это позволено в магазине.

Кстати запах также может многое сказать о качестве выпечки. Если она пахнет дрожжами, то налицо все те же нарушения технологических процессов. Но вернемся к зрению. Если уж браться за дело, так со всей душой. Поэтому стоит затребовать полную информацию о товаре.  Если вам не могут предоставить (или вы не находите на упаковке) название продукта, дату изготовления, упаковывания и срок ее хранения — обязательную, между прочим, информацию — значит дело не чисто. Хотя такое встречается довольно редко, уж если пекарь решил современные конвекционные и подовые печи для хлеба купить, а подобное удовольствие стоит позволять себе лишь всерьез желая развивать бизнес, то он не будет экономить на упаковщиках, наносящих соответствующую маркировку. Да и вообще вряд ли подставится под санкции СЭС.

Все вышеперечисленное мы определяли на глаз, не покупая продукта, но если он уже попал на ваш стол, то стоит приглядеться внимательнее. Мякиш может сказать о качестве изделия не меньше, чем корочка.

Ну, во-первых, он должен плотно прилегать к корке. Во-вторых, смотрите на его консистенцию, она покажет насколько хорошо промешано тесто. Неравномерная пористость, слишком много крошек, легкое отставание от корочки? Увы, для этого продукта зря приобретали  торговое оборудование для хлеба. Да и настройки тестомеса явно сбиты.

Многое покажут и тактильные ощущения. Нажмите на срез (или слом, кто как любит) пальцем и посмотрите, насколько быстро мякиш приобрел первоначальную форму. Хорошо выпеченный хлеб восстанавливается практически сразу. А неудачные образцы пекарского искусства так и останутся с ямкой в мякише.

На этом органолептические средства у нас заканчиваются. Остается еще вкус, но вы уверены, что  хотите пробовать хлеб, собравший все перечисленные негативные признаки?

Лучшим же выходом, позволяющим не производить все манипуляции при покупке, станет постоянная пекарня, в качестве продукции которой вы уверены.

Так и хочется обратиться к пекарям, которые ведут свой бизнес или собираются его начинать. Уважаемые, вас разыскивают покупатели! Стране уже мало объемов и ассортимента, дайте ей качества.

А интернет-портал ПЕКАРИ.RU поддержит и вторую сторону прилавка. Ведь у нас в наличии лучшее технологическое и хлебопекарное оборудование, расстойные шкафы-печи Unox, оборудование для производства хлеба Tecnoeka, известнейшие мировые бренды и новые модели. А еще — бесплатные консультации специалистов компании. Что бы одним хорошо пеклось, а вторым — елось.