Пищевые добавки для хлеба — pro et contra

Ни для кого не секрет, что современные пищевые технологии активно используют «неестественные» ингредиенты.   Производство выпечки по исконным рецептам из сугубо натуральных продуктов сейчас даже с натяжкой нельзя назвать выгодным. Да и как выращивались упомянутые «чистые» продукты зачастую проверить нет никакой возможности. Экологичные рестораны и производства выделились в отдельный сегмент, пользоваться услугами которого по карману далеко не каждому. Что касается массового питания, то здесь вовсю применяются пищевые добавки, маркированные латинской литерой E. Подобная технология не только значительно удешевляет себестоимость продукта, но и позволяет воплощать рецепты, которые не под силу сделать только на одних лишь натуральных продуктах.   Интернет магазин для пекаря ПЕКАРИ.RU решил разобраться в этой злободневной теме и выяснить, стоит ли использовать пищевые добавки при массовом производстве хлебобулочной продукции и будет ли от этого вред вкусу и свойствам выпечки, а в особенности, здоровью покупателей.

Хлеб во всех его проявлениях — это продукт ежедневного потребления, поэтому к его качеству предъявляются особые, строгие требования. Однако помимо муки, дрожжей, маргарина, сахара и прочих «естественных» ингредиентов, вы можете найти в составе обозначения, вызывающие некоторую оторопь, поскольку названия их больше подходят для лабораторий, чем для обеденного стола. Но не так страшен черт… Наиболее распространенные пищевые добавки, которые может использовать компактная хлебопекарня, это эмульгаторы, разрыхлители, антиокислители, загустители, влагоудерживающие агенты, консерванты и красители. Назначение большинства из них вполне понятно из названия и, опять-таки, большинство из этого, далеко не полного списка, безвредны. К примеру, антиокислитель Е300, добавляемый в продукт для защиты жиров от прогоркания, по сути своей является синтетической аскорбиновой кислотой. При  использовании антиокислителя увеличивается срок хранения хлебобулочного изделия, растет его объем, повышается эластичность. И, несмотря на искусственное происхождение, антиокислитель безвреден и разрешен к применению. Только не стоит думать, что его использование сделает хлеб более полезным,   производственные печи для выпечки обрабатывают заготовки при высокой температуре и витамин разрушается.

Эмульгатор Е472е, применяемый не менее редко, позволяет, во-первых, смешать то, что без него бы в однородную массу не превратилось. Профессиональный тестомес отлично делает свою работу, но в некоторых рецептах он будет бессилен, если не добавлять вещество с маркировкой Е472е. Поскольку наш сайт заботится об интересах двух сторон: и пекарей, и потребителей, сразу оговоримся — добавление эмульгатора необходимо при использовании муки со слабой, средней и короткорвущейся клейковиной. Это значит, что помол, применяемый пекарем, далеко не самого высокого качества. Продукты с добавлением этого вещества также безвредны. Существует и природный эмульгатор, который хозяйки применяют до сих пор при ручном замесе и в бытовом   оборудование для пирогов,  — белок куриного яйца, но такой рецепт значительно дороже.

Наиболее страшное для клиента слово — консерванты. Их обозначают все той же литерой E с номерами от 200 до 299. Наиболее распространенный — Е200, сорбиновая кислота. Эти добавки противостоят бактериям и грибам, увеличивают срок хранения продукта.  Грамотное добавление подобных веществ не несет вреда, но только лишь в том случае, если не превышены нормы его содержания. Безопасным считает внесение 150-200 грамм консерванта на 100 килограмм муки. Тот же Е200 используют для обработки упаковки хлеба. Современное оборудование по продаже выпечки и консерванты Е предохраняют хлеб от плесени в течение долгого времени.

Резюмируя, можно сказать, что использование пищевых добавок в мини-пекарнях оправдано с экономической точки зрения. Более дешевый и эффективный аналог природных ингредиентов безвреден и разрешен Министерством Здравоохранения, полный список этих веществ вы сможете найти на их сайте.  Однако все хорошо в меру, не стоит злоупотреблять достижениями прогресса и использовать больше 3-4 различных пищевых добавок. Равно как, гонясь за большим сроком годности хлеба, превышать их концентрацию.

Далеко не факт, что подобные нарушения приведут к серьезным болезням (норма, установленная  МинЗдравом, в 100-1000 раз меньше той, что может повредить человеку), но если нагрянет проверка соответствующих инстанций, ваши   печи для выпечки хлеба еще долгое время будут простаивать без дела. К тому же, современное общество медленно, но верно возвращается к истокам и все больше задумывается о том, что оно ест. И в не самом отдаленном будущем «чистые» рестораны и производства имеют все шансы из заведений узкой направленности стать центральным трендом всей хлебопекарной индустрии. Впрочем, особых проблем это создать не должно. Портал ПЕКАРИ.RU предупредит вас о смене курса заблаговременно. Рецептура изделий изменится, но совершенно не критично, а   тепловое оборудование — печь — для хлеба как работало, так и будет продолжать работать, принося покупателем желаемую выпечку, а вам — прибыль.