О батонах и машинах

Вокруг такого, простого, казалось бы, хлебобулочного изделия как батон, вот уже не один год кипят нешуточные страсти. Какой вид хлеба называть батоном, а какой булкой? Кто прав – петербуржцы или москвичи? Сколько у батона должно быть полос и какая длина оптимальна? Эти и многие другие подобные вопросы задают друг другу пекари, филологи и простые любопытствующие.

Итак, в общепринятом смысле батон — это белых хлеб, то есть приготовленный из пшеничной муки, удлиненной формы. Такое определение появилось сравнительно недавно, если говорить об истории хлебопечения в целом, лишь в 1933 году. Однако само слово «батон» стали употреблять раньше — еще 18 веке, говоря о сладком мучном изделии в форме палки. В советское время батон стал официальным названием определенного вида хлебобулочной продукции, характеризующейся опять же удлиненной формой, своеобразным составом, длиной и массой, вкусовым разнообразием.

Батон — продукт классический. Все — и профессионалы хлебного дела, и простые потребители — хорошо знают батоны йодированные и облепиховые, городские и столичные, к чаю и с изюмом. По рецептам полувековой давности батоны пекут до сих пор. В состав батона входит: мука высшего, 1 или 2 сорта, соль, сахар, дрожжи, маргарин, патока и всевозможные добавки, которые и определяют вид изделия. Форма и масса также меняются и находятся в диапазоне от 300 до 500 грамм, от 25 до 50 см. Что касается надсечек, то их количество меняется и на разных батонах можно встретить от 2 до 6 продольных или поперечных полос. Интересно, что наличие полос объясняется по-разному. По одной версии, это необходимо, чтобы во время выпекания из заготовки выходил углекислый газ, корочка не натягивалась и не трескалась. По второй — надрезы на батоне позволяют делить его на равные порции. Ну а по третьей — это чисто эстетическая деталь, которая, к тому же, помогает покупателю выбирать любимое изделие.

Довольно часто батон называют булкой, белым хлебом, да и вообще путаница в определениях встречается часто. Связывают эту языковую вариативность, как правило, с особенностями региональных и даже городских диалектов. В Москве чаще можно встретить «булку», преимущественно в разговорной речи, а в Петербурге — «батон», хотя, в принципе, разные употребления не столь очевидны.

Сегодняшняя ситуация на хлебопекарном рынке России такова, что потребителю уже не достаточно просто хлеба. Ему интересны оригинальные изделия со всевозможными добавками, привлекает широкий ассортимент и возможность выбора. Крупные предприятия и небольшие пекарни придумывают новые рецептуры, совершенствуют технологии, осваивают выпечку национальных изделий. Не обходят стороной изменения в рецептурах традиционных изделий. К примеру, батоны, которым сегодня посвящен материал, приобретают статус диетических и здоровых, пряных и сладких, с добавками в виде фруктов, сушеных овощей, цукатов.

Повторимся, батон — хлебобулочное изделие, имеющую округлую продолговатую форму. Именно форма отличает батон от похожей по составу продукции. Как придать тесту форму батона? Можно сделать это вручную, что в принципе актуально для совсем небольших производств. А можно, что разумнее, воспользоваться достижениями отечественной и европейской техники — приобрести специализированное оборудование для производства хлеба, в нашем случае батона,  формующую машину. С ее помощью можно без лишних трудовых и временных затрат приготовить нужное количество одинаковых по форме и размеру изделий. Но обо все по порядку.

Технологический процесс приготовления батонов начинается с просева муки. Как известно, качество муки, степень очистки и насыщенности кислородом влияют на вкусовые качества готового продукта. Поэтому муку пропускают через мукопросеиватель, где она очищается от примесей и опасных металлических вкраплений, попавших во время переработки или транспортировки.

Затем замешивается тесто в тестомесильных аппаратах. В  плане оборудования пекарни любого формата тестомес занимает важнейшее место, так как благодаря его бесперебойной работе можно получить тесто от крутого до сдобного при минимальных усилиях. Современные тестомесильные машины работают в нескольких скоростных режимах, для замеса каждого вида теста можно выбрать свой режим от интенсивного до щадящего.

Готовую тестовую массу делят на куски — для этого используется тестоделитель — технологическое оборудование для современной хлебопекарной промышленности. Масса кусков задается, исходя из особенностей изделия, упека в печки и последующей усушки.

Наконец наступает черед формования заготовок. Здесь как раз и понадобится тестозакаточная или батоноформующая машина. Работает она по следующему принципу: тесто загружается в бункер машины, раскатывается между двумя парами скалок. Далее раскатанное тесто попадает на конвейер и под действием прижимной доски заворачивается в заготовку цилиндрической формы, при этом толщина и длина будущего изделия задается заранее. Формовка происходит бережно, словно вручную, но быстрее и даже менее травматично — производители учли капризный характер теста.

Практически готовые батоны отправляются в расстоечные шкафы, где они насыщаются углекислым газом и приобретают окончательную форму: становятся пышными и аппетитными.

Заключительная часть — выпечка. Из просто теста, пусть и уже оформленного, получается вкусный и ароматный готовый к употреблению продукт. Батонам, как и другим хлебобулочным и мучным изделиям, дают немного отдохнуть и остыть, после чего отправляют на реализацию.

Как видно, процесс проходит по стандартной схеме. Оборудование, соответственно, не меняется, за исключением формующих аппаратов.

В интернет-магазине ПЕКАРИ.RU представлены тестозакаточные и батоноформующие машины европейских Unic JAC, SOTTORIVA (Бельгия, Италия) и азиатских SINMAG (Тайвань) производителей. Выбор оборудования зависит от масштаба предприятия, производственного плана, ассортимента. Все модели машин для закатки теста в нашем каталоге универсальны, то есть подходят не только для приготовления батонов, но и багетов, рогаликов, всех длинных изделий. Производительность оборудования определяется количеством готовой продукции в час: 1200 шт., 2500 шт. и т.д.

Конструктивно батоноформующие машины делятся на настольные и напольные. Первые модели — идеальный вариант для частных мини-пекарен с ограниченными площадями; второй — для средних и крупных производств. Дополнительно для удобства работы машины оснащаются стендами, по которым движутся сформированные заготовки.

Интернет-магазин ПЕКАРИ.RU осуществляет продажу оборудования для пекарни. У нас каждый, кто открывает собственное хлебопекарное дело, может приобрести все, что нужно для подготовки и непосредственной выпечки любых хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий. Это тепловое, технологическое, вспомогательное оборудование, посуда, инвентарь.

Мы также предлагаем услугу купить пекарню под ключ. Специалисты ПЕКАРИ.RU подготовили для вас проекты пекарен, булочных, пиццерий с уже готовым набором всей необходимой техники. По заказу возможна разработка индивидуального проекта — от подбора и расстановки оборудования до оформления интерьера.

Для тех, кто только открывает предприятия выгодной будет покупка оборудования для пекарен в лизинг на выгодных условиях.