Тестомесы

Тестомес — это оборудование для автоматического замеса всех видов теста. Используется на предприятиях питания, торговли, в хлебопекарных цехах, чтобы ускорить производственный процесс и получить качественную продукцию. Тестомес тщательно, но при этом бережно, смешивает все ингредиенты — на выходе получается тесто без комков с ровной структурой.

Как выбрать тестомес?

Специалисты Пекари.РУ дают 4 совета, которые помогут Вам найти нужную модель тестомеса для предприятия.

• По устройству тестомеса
  Тестомес состоит из корпуса, месильного органа и дежи. Конструктивные различия моделей касаются двух последних элементов. Дежа — емкость для теста — бывает стационарной, съемной и откидной. Стационарная дежа актуальна для объемов 3, 5, 10 литров, т.к. небольшое количество теста легко извлечь руками. Съемная удобна для объемов побольше — 20, 30, 50, 60 литров. В этом случае саму емкость относят к рабочему столу или другому аппарату, например, тестоделителю. А вот назначение тестомесов с откидной дежой — крупные производства, где замешивают от 100 литров и более. Тесто извлекают, наклоняя чашу. При этом не надо прилагать серьезных физических усилий — машина оснащена специальным механизмом. Откидной тестомес также подходит для жидкого теста любых объемов.
• По принципу работы тестомеса
  Различают обычный тестомес и планетарный. В обычном месильный орган вращается вокруг своей оси, а дежа — в обратную сторону. В планетарном месильный орган вращается по своей оси и по объему дежи. Применение тестомесов обычных возможно на монопроизводстве или предприятии с ограниченным ассортиментом. Планетарный тестомесмногофункционален и замешивает все виды теста, а еще кремы, соусы, муссы и другие кондитерские смеси.
• По объему дежи
  Это показатель производительности оборудования. Как понять, какой тестомес справится с задачами предприятия? Если пекарня выпускает до 30 кг изделий в час, достаточно объема дежи от 15 до 33 литров; до 50 кг/час — от 33 до 80 литров; до 110 кг/час — от 60 до 95 литров. И так далее.
• По виду теста
  Тип тестомесов для конкретного предприятия выбирают по виду теста и выпускаемым изделиям. В ассортименте Пекари.РУ представлен большой выбор моделей. Сориентируем Вас по брендам. Для пиццы, фокаччи, кальцоне и других изделий из пресного дрожжевого теста созданы итальянские тестомесы Pizza Groupи Gam. Для крутого теста (пельмени, вареники, лапша, паста, просфоры) — тестомесы Convito и МтМ. Для дрожжевого и сдобного теста (хлеб, батоны, сдобы, пироги, булочки) — MAC.PAN и  Ergo. Цена тестомесов начинается от 46 000 рублей.

Эксплуатация тестомесов

Тестомес начинает работу сразу после пуска и не останавливается до завершения цикла. У него нет пауз, что выгодно отличает машинный замес от ручного. Месильный орган вращается и в дежу поэтапно добавляют ингредиенты — сначала воду, муку, дрожжи на первой скорости. Затем, на второй, масло, соль и остаток муки. Описание тестомеса невозможно без упоминания о двух скоростях. На первом этапе с меньшей скоростью машина смешивает ингредиенты, а на втором — с увеличением оборотов — непосредственно замешивает тесто. Есть в некоторых моделях и третья скорость. Она служит для очистки месильного органа.

По правилам эксплуатации тестомеса ему необходим отдых в течение 10 минут после каждого цикла и очищение рабочих элементов. Все остальное ограничивается стандартными нормами безопасности на производстве.

Основные характеристики тестомеса, по которым делают выбор, — мощность, напряжение, габаритные размеры. Они должны соответствовать возможностям помещения, где будет установлено оборудование.

Купить тестомес в Москве на Пекари.Ру — это:

• Оснастить свой бизнес техникой ведущих брендов России и Европы —
• Получить техническую поддержкув гарантийный срок и после его истечения —
• Сэкономить на стоимости тестомесов благодаря персональным скидкам и сезонным акциям