Профессиональные миксеры

Планетарный миксер — это многофункциональное устройство, выполняющее целый ряд кулинарных задач. Он умеет смешивать, взбивать, замешивать, рубить, измельчать, молоть. С помощью одного миксера и нескольких насадок легко приготовить тесто, крем, соус, майонез, фарш, пюре.

Принцип работы планетарного миксера

Технология, по которой работает это оборудование, запатентована и давно доказала свою эффективность. В планетарном миксере месильный орган вращается по своей оси и по объему дежи, а венчик или другая насадка — в противоположную сторону. Это создает движение, при котором в деже нет не охваченных зон. Насадка собирает всю массу не только со дна емкости, но и со стенок, что в итоге обеспечивает полный расход продукта и, конечно, тщательный качественный замес. Если говорить о тесте, то в итоге Вы получаете аккуратный шарик и чистую дежу без остатков сырья.

Устройство планетарного миксера

Основные части миксера — это металлической корпус (окрашенный или эмалированный), месильный орган и дежа.

Месильный орган, или головка миксера, комплектуется разными насадками — венчик, лопатка, крюк. Применение планетарного миксера, количество и тип насадок зависят от бренда и модели. Так, американские миксеры Kitchen Aid комплектуются насадками для приготовления фарша, измельчения овощей и фруктов, кофе и орехов, нарезки пасты. Для замеса теста подходят 3 основные насадки: венчик — для жидкого блинного, белкового теста, взбивания сливок и крема; лопатка — для сдобного и песочного теста, пюре; крюк — для крутого теста на пасту, равиоли, пельменей, вареников и дрожжевого хлебного теста.

Дежа обязательно выполняется из нержавеющей стали. Этот материал не поддается коррозии и выдерживает серьезные нагрузки — ежедневную эксплуатацию планетарного миксера с количеством оборотов в минуту более 220. Дежа имеет защитную крышку с решеткойили обод. Крупные модели с объемом от 30-40 литров выпускают с решеткой, через которую в чашу подают ингредиенты. А модели на 5-10 литров оснащены высоким ободом — с ним миксер не разбрызгивает содержимое.

Как выбрать планетарный миксер

• По объему дежи. Это показатель производительности машины, его соотносят с объемом производства предприятия. Для мини-пекарен, мобильных пекарен, кафе с собственной выпечкой подойдут модели с чашей от 5 до 15 литров. Для районных пекарен, буланжери, кофеен — от 20 до 50 литров. Для гипермаркетов, пекарен со своей розничной сетью — от 60 и больше. -
• По мощности, напряжению, габаритным размерам. Эти характеристики планетарного миксера важны для установки в конкретном помещении. Машина должна подходить под требования цеха — выделенную мощность, электрическую сеть, площадь. -
• По внешнему виду. Назначение планетарного миксера — выполнять множество технологических процессов. При этом он работает быстро, а значит, может стать инструментом для демонстрации кулинарного мастерства повара или пекаря. Компактные и яркие устройства, такие как Kitchen Aid, отлично подходят для открытых кухонь, фуд-кортов, фуд-фестивалей, выставок. Этот тип планетарных миксеров с объемом 4,8 литров хорош для приготовления эксклюзивных пирожных и десертов.

Правила эксплуатации планетарного миксера

Среднее время работы миксера — 10 минут. После каждого цикла машине дают отдохнуть, в это время обрабатывают рабочие части: насадки, дежу, месильный орган. Насадки и съемную дежу моют под проточной водой, а затем насухо вытирают. Стационарные элементы обрабатывают мыльным раствором или специальным моющим средством, промывают и также вытирают насухо.

Решили купить планетарный миксер в Москве? Команда Пекари.РУ подберет для Вас лучшую модель.

• Цена планетарных миксеров начинается с 23 000 рублей и устроит как крупные, так и небольшие проекты
• Описание планетарных миксеров в нашем каталоге поможет самостоятельно сделать первоначальный выбор
• Профессиональная консультация менеджеров подтвердит ваше решение или предложит другую, более подходящую для предприятия модель -
• Стоимость планетарных миксеров может снижаться по персональным скидкам и в дни сезонных распродаж