Батоноформующие машины

Батоноформующие машины — это оборудование для обработки сдобного, хлебного, слоеного и крутого теста. Назначение батоноформующих машин — делать тестовые заготовки для расстойки и выпечки. Техника сводит к минимуму ручную работу. Все что требуется от пекаря — загружать в аппарат куски теста нужного веса и устанавливать индивидуальные параметры для разной продукции.

Характеристики батоноформующих машин

• Производительность. Показывает, сколько изделий машина формует за час. Для моделей, представленных на Пекари.РУ, этот показатель — от 800 до 2500 шт. в час. Производительность помогает сопоставить возможности оборудования с масштабом предприятия. Так, применение батоноформующей машины SINMAG, которая выпускает 2500 шт. в час, актуально для хлебозаводов, пекарен с собственной розничной сетью, пекарен при гипермаркетах.
• Масса тестовой заготовки. Чем шире диапазон массы, тем больше видов мучных изделий выпускает конкретная машина. SINMAG — от 50 до 900 г, UNIC JAC — 50-1200 г, MAC.PAN — 50-2000 г. Получается, что оборудование всех брендов подходят для формовки как батонов и багетов, так и слоек, круассанов, рогаликов, саек и др.
• Толщина теста. Характеристика для мелкоштучной продукции. Специализированная машина для круассанов раскатывает и формует тесто до 3-5 мм.

Какие еще характеристики надо изучить перед тем, как выбрать батоноформующую машину?

• Напряжение
• Мощность
• Габаритные размеры

Все они должны соответствовать помещению, где будет установлена машина: его площади, выделенной мощности, электросети.

Типы батоноформующих машин

• С конвейерной лентой
• С прямой загрузкой

Принцип работы батоноформующей машины с конвейером. Машину включают, затем с помощью рычага или электронной панели управления задают нужные параметры будущего изделия (массу, ширину теста). Заготовку кладут на начало вращающейся ленты, после чего она попадает на раскатку и скручивание — проходит под движущимися металлическими прутьями в текстильном чехле. Далее скрученная заготовка оказывается между двумя валиками, которые придают ей нужную форму. Устройство батоноформующей машины позволяет всего за 2-3 секунды совершать три операции — раскатка, скручивание, формовка.

Эксплуатация батоноформующей машины с прямой загрузкой отличается тем, что заготовка подается сразу на вращающиеся валики. Она продвигается между ними, скручивается и опускается вниз. Такой способ обработки идеален для мягкого ржаного теста.

В чем плюсы профессиональной формовки теста?

• Высокая скорость по сравнению с ручной обработкой
• Нет бракованных изделий, что особенно актуально для тонкого теста (круассанов, слоек, слоеных булочек)
• Одинаковая форма и размер всех изделий
• Равномерное распределение углекислого газа по всему объему изделия и образование воздушного мякиша

Правила эксплуатации батоноформующих машин типичны для любого технологического оборудования. Учитывая, что в них много сложных элементов, таких как валики, конвейерная лента, прутья, ухаживать за машиной лучше в разобранном виде. Каждую деталь протирают влажной салфеткой, удаляют остатки теста и муки. Рабочие части ставят на место сухими.

Если вы решили купить батоноформующие машины в Москве, магазин Пекари.РУ подберет оптимальную модель под требования бизнеса. Наши менеджеры дадут подробное описание машины, проконсультируют по стоимости, а специалисты сервисного центра профессионально установят и запустят оборудование.

Цены на батоноформующие машины и другую технику для пекарен доступны как действующим, так и начинающим проектам.