Плиты электрические

Плиты электрические – это тепловое оборудование, используемое для приготовления первых и вторых блюд, напитков и десертов. С их помощью выполняют термическую обработку продуктов: варку, жарку, тушение, поширование и т.п.

Как выбрать плиты электрические? Вопрос, ответ на который необходимо знать поварам и владельцам заведений общественного питания. Эксперты ПЕКАРИ.RU расскажут, на что обратить внимание при покупке профессионального теплового оборудования.

Устройство плит электрических

Главные элементы универсального теплового оборудования – рабочая поверхность с конфорками, ТЭНы, панель управления. Принцип работы плит электрических основан на выделении тепловой энергии при прохождении тока через ТЭНы: спиралевидные нагревательные элементы задают и поддерживают нужную температуру конфорок. В отличие от газовых плит электрические не используют открытый огонь, что повышает безопасность эксплуатации.

По внешнему виду профессиональные электрические плиты похожи на бытовые, но отличаются от них способностью выдерживать критические нагрузки и работать непрерывно в течение 10–12 часов. Профессиональную тепловую технику нередко используют в условиях повышенной влажности, поэтому изготавливают полностью из стали.

Применение плит электрических возможно в любом месте кухни при наличии розетки и вытяжки.

Типы плит электрических

По способу установки тепловое оборудование разделяют на 2 типа:

• Настольные модели приобретают для кафе на 20 посадочных мест, точек уличного фаст-фуда и фуд-траков. Мощность оборудования не превышает 7,8 кВт.
• Напольные модели плит электрических с мощностью до 24,3 кВт подойдут для столовых и ресторанов, которые ежедневно посещает 400–800 человек.

Электрические плиты устанавливают у стен, встраивают в линию раздачи. В ресторанах оборудование для термической обработки размещают посреди кухни, островом.

Планируя купить плиту электрическую, обратите внимание на рабочие поверхности оборудования. В каталоге ПЕКАРИ.RU представлены:

• Агрегаты с конфорками из чугуна. Количество конфорок – 2–6, форма – квадратная или круглая.
• Плиты со сплошной зоной нагрева используют на предприятиях общественного питания, в меню которых представлено 60–70 блюд. Рабочая поверхность оборудования – ровный стальной противень, на котором помещается посуда и нестандартной формы.

По конструктивному исполнению электрические промышленные плиты классифицируются на:

• Модели со встроенным жарочным шкафом. Эксплуатация плит электрических такой конструкции позволяет решать пекарские задачи. Жарочный шкаф оборудован дверцей с двойным жаропрочным стеклом, через которое контролируют приготовление блюд. Внутри камеры установлена галогенная лампа.
• Модели без жарочного шкафа бывают настольными и напольными. Агрегаты устанавливают в заведениях, где для приготовления блюд используют варочную поверхность или уже приобрели жарочный шкаф. Назначение плит электрических напольного типа не ограничивается приготовлением продуктов: некоторые модели снабжены решетчатой полкой, на которой хранят кухонный инвентарь.

Характеристики плит электрических

От показателя мощности оборудования зависит время, необходимое для разогрева рабочей зоны. В среднем промышленная электрическая плита затрачивает 25–30 минут, чтобы температура конфорок составила 480 °C. Максимальная температура работы жарочного шкафа – 300 °C, для достижения которых потребуется 20–25 минут.

В техническом описании плит электрических содержится информация о размерах конфорок, общей рабочей поверхности и духового шкафа. Величина площади нагревательных элементов контактного типа влияет на скорость приготовления блюд и вместимость оборудования.

Правила эксплуатации плит электрических упрощены благодаря регуляторам теплового режима и световым индикаторам на каждой конфорке. Для защиты от перегрева оборудование снабжают автоматическим термостатом.

В духовых шкафах реализована функция конвекции – естественной или принудительной. В первом случае приготовление блюд происходит благодаря естественному теплообмену, во втором – за счет целенаправленного распределения горячего воздуха. Стоимость плит электрических с естественной конвекцией ниже цены на модели с вентилятором в рабочей камере.

Приобретая оборудование со встроенным духовым шкафом, обратите внимание на наличие в комплекте противней. Размеры жарочного шкафа могут быть нестандартными, из-за чего купить подходящую решетку или противень отдельно будет сложно.

ПЕКАРИ.RU – это:

• Выгодная цена на плиты электрические.
• 27 моделей профессиональных промышленных плит.
• Бесплатная доставка плит электрических по Москве в пределах МКАД (кроме зоны «Китай-город»), по Санкт-Петербургу в пределах КАД, по Новосибирску до терминала выбранной клиентом транспортной компании.