Плиты индукционные

Критерием классификации теплового оборудования на электрические, газовые и индукционные плиты выступает тип нагрева, влияющий на экономичность и производительность. Первое место по указанным характеристикам занимают профессиональные индукционные плиты.

Устройство плит индукционных

Агрегат состоит из рабочей поверхности, панели управления и индуктора. Варочная панель изготавливается из стеклокерамики, которая хорошо проводит ток и не нагревается.

С помощью индуктора создается магнитное поле, на явлении которого основан принцип работы плит индукционных. При включении агрегата через медную катушку под стеклокерамической панелью проходит высокочастотный электрический ток, который вызывает движение электронов дна посуды и выработку тепла. Тепловая энергия сохраняется на дне кухонной утвари и не передается плите.

Эксплуатация плит индукционных требует приобретения посуды с ферромагнитными свойствами. Кастрюли и сковороды проверяют на совместимость с оборудованием при помощи магнита.

Типы плит индукционных

По способу установки тепловые агрегаты разделяют на 3 типа:

• Настольные модели компактны и мобильны.
• Встраиваемые индукционные плиты размещаются в отведенном месте технологической линии производства на одном уровне с рабочей зоной.
• Напольные модели представляют собой индукционные плиты на открытой подставке, в которой размещают духовой шкаф или кухонный инвентарь.

При выборе теплового оборудования учитывайте сферу применения плит индукционных. В каталоге ПЕКАРИ.RU представлены агрегаты с варочной поверхностью разной конфигурации:

• Плоская рабочая зона предназначена для выполнения всего спектра технологических операций по термической обработке продуктов. Ухаживать за индукционной плитой без выступов и неровностей легко.
• ВОК-конфорка представляет собой сферическое углубление, изначально использовавшееся для приготовления блюд азиатской кухни. Сегодня назначение плит индукционных ВОК – варка супов, соусов, жарка овощей, мяса и т.п. Благодаря большой площади соприкосновения емкости c поверхностью плиты, термическая обработка продуктов проходит в 2–3 раза быстрее.
• Комбинированная варочная поверхность состоит из плоской и вогнутой конфорок.

Количество конфорок – параметр, который важно учесть, при ответе на вопрос «Как выбрать плиты индукционные?». В интернет-магазине ПЕКАРИ.RU представлены модели:

• 1-комфорочные (вариант для фуд-траков, летних кафе на 20 посадочных мест).
• 2-комфорочные (приобретаются для пабов, кафе и гастробаров, обслуживающих 200–250 человек в смену).
• 4-комфорочные (устанавливаются в столовых и ресторанах с посещаемостью 400–700 человек в день).
• 6-комфорочные (необходимы сетевым предприятиям общественного питания).

Характеристики плит индукционных

Рассматриваемое тепловое оборудование работает в широком температурном диапазоне – 60–240 °C. На разогрев до максимальной температуры уйдет 5–7 минут против 20–25 минут, необходимых агрегату электрического типа.

При изучении описания плит индукционных обратите внимание на показатель мощности. У профессиональных моделей теплового оборудования он составляет 1,8–18 кВт. Мощность агрегата зависит от размера варочной поверхности. Средняя площадь стеклокерамической рабочей зоны – 60–90 см².

На стоимость плит индукционных влияет тип управления. В компании ПЕКАРИ.RU вы найдете оборудование с поворотными переключателями, кнопочными и сенсорными панелями. Цена на плиты индукционные с системой управления первых двух типов ниже, чем на smart-модели со встроенным сенсором.

Правила эксплуатации плит индукционных

Работа с тепловым оборудованием индукционного типа не требует специальных навыков. Повар ставит на плиту кастрюлю и задает температурный режим. Все остальное – дело техники.

Конфорки индукционной плиты разогревают только дно посуды, что оберегает персонал от ожогов и исключает подогрев случайно оставленного на варочной поверхности кухонного инвентаря. При снятии с плиты сковороды или кастрюли работа агрегата автоматически прекращается.

Стеклокерамическую рабочую панель плиты легко мыть даже без чистящих средств.

Преимущества ПЕКАРИ.RU:

• Большой выбор профессионального оборудования для ресторанов, пекарен и кондитерских.
• Доставка плит индукционных по Москве, Санкт-Петербургу и другим городам России.
• Возможность купить плиты индукционные и другое промышленное оборудование в кредит.
• Разработка индивидуальных проектов заведений общественного питания, готовые решения.