Оборудование для тепловой обработки

Оборудование для тепловой обработки – это комплекс техники, используемой для приготовления горячих блюд, выпечки и напитков. Агрегаты этого типа — обязательное условие работы для ресторанов, кафе и пекарен.

Профессиональное тепловое оборудование отличается:

• Повышенной прочностью, долговечностью.
• Соответствием санитарно-гигиеническим нормам.
• Высокой производительностью.

Чтобы получить развернутый ответ на вопрос «Как выбрать оборудование для тепловой обработки?», обратитесь к экспертам ПЕКАРИ.RU. В этом разделе сайта вы можете ознакомиться с типами и разновидностями техники, применяемой для варки, жарки, запекания и кипячения.

Типы оборудования для тепловой обработки

По технологическому назначению оборудование для тепловой обработки разделяют на:

• Универсальное тепловое оборудование (электрические и индукционные плиты).
• Одноцелевое тепловое оборудование (рисоварки, вафельницы, блинные аппараты и т.д.).

Классификация оборудования для тепловой обработки по принципу работы:

• Аппараты непрерывного действия (повар выгружает или загружает продукцию без остановки агрегата – жарочной поверхности, гриль-печи).
• Аппараты периодического действия (устройство оборудования для тепловой обработки – пищеварочных котлов, электросковород – требует отключения при вмешательстве повара).

Разновидности оборудования для тепловой обработки

• Плиты – основной элемент кухни. В каталоге ПЕКАРИ.RU представлены плиты индукционные и электрические с 1–6 конфорками, со встроенным жарочным шкафом или на подставке.
• Гриль-печи на углях устанавливают в гастробарах и ресторанах. Для ежедневной эксплуатации оборудования для тепловой обработки требуется 3–8 кг угля при производительности 10–20 кг/ч. Блюда, приготовленные на профессиональном гриле, получаются сочными и нежными.
• Жарочные поверхности решают задачи тепловой обработки мяса, птицы, рыбы, овощей. В описании оборудования для тепловой обработки указывают ряд характеристик: тип рабочей поверхности (гладкая, рифленая, комбинированная), мощность (3–12 кВт), габариты и т.д.
• Фритюрницы, чебуречницы востребованы в ресторанах быстрого питания, закусочных кафе, фуд-траках. Агрегаты отличаются конструкцией ванны (шире и ниже у чебуречниц) и способом выгрузки продукции (из фритюрницы готовые изделия извлекаются разом посредством перфорированной решетки, из чебуречницы – щипцами).
• Вафельницы используют в кафе и кондитерских для выпекания заготовок для тортов и десертов. Правила эксплуатации оборудования для тепловой обработки просты: чтобы приготовить вкусные вафли, не придется смазывать форму маслом – рабочие элементы агрегата имеют антипригарное покрытие.
• Блинные аппараты выбирают в зависимости от размеров предприятия общественного питания. Для кафе на 30 посадочных мест достаточно купить оборудование для тепловой обработки с двумя конфорками. В ресторан русской кухни, который каждый день посещает 500–600 человек, рекомендуется установить блинный автомат.
• Пончиковые аппараты – неизменный атрибут кондитерских, пекарен, кафе. Стоимость оборудования для тепловой обработки зависит от типа привода (ручной, полуавтоматический, автоматический), производительности (200–600 изделий в час) и других параметров.
• Котлы пищеварочные, опрокидываемые и неопрокидываемые, объемом от 60 до 350 л используют для приготовления блюд, кипячения воды и обработки отдельных ингредиентов в столовых и ресторанах.
• Электросковороды обязательны к установке в заведениях, где ежедневно тушат и жарят от 30 до 100 кг продуктов. При выборе агрегата учтите следующие характеристики оборудования для тепловой обработки: диапазон рабочих температур, материал и размеры жарочной поверхности, мощность.
• Печи СВЧ пригодятся в закусочных и барах, на линиях самообслуживания в столовых. Применение оборудования для тепловой обработки – разморозка, подогрев и приготовление блюд.
• Рисоварки позволят приготовить до 5 кг риса за один цикл. Поэтому в столовых и суши-ресторанах с 40–50 посадочными местами без такого агрегата не обойтись.
• Кипятильники, водонагреватели используют для приготовления напитков. Горячая вода необходима и при замешивании теста, стерилизации пищевых емкостей, для ускорения варки продуктов. Цена на оборудование для тепловой обработки зависит от объема емкости (5–40 л), типа агрегата (накопительный, проточный).

Эксперты интернет-магазина ПЕКАРИ.RU подберут агрегаты на основании вашего бизнес-плана или помогут разработать индивидуальный проект. Наша компания предлагает:

• Выгодные цены на профессиональное тепловое оборудование.
• Гарантийный и постгарантийный сервис.
• Доставку оборудования для тепловой обработки в Москву, Санкт-Петербург и другие города России.