Овощерезки

Овощерезки — это профессиональное технологическое оборудование для предприятий общепита, пекарен, пиццерий, фабрик-кухонь, отделов кулинарии и перерабатывающих цехов.

Основное назначение овощерезок — измельчение плодовоовощной продукции разной степени готовности, фруктов, ягод, морепродуктов, сыра, зелени, вареных яиц. Овощерезка облегчает работу повара, ускоряет производственный процесс.

Применение овощерезок обеспечивает:

• Качественное и быстрое приготовление салатов, супов, гарниров, соусов, десертов
• Заготовку полуфабрикатов
• Обработку продукции для длительного хранения (маринады и соления)

Устройство овощерезки: конструктивные особенности

Овощерезательное оборудование производят из износоустойчивых и ударопрочных материалов: пищевой стали (корпус), поликарбоната и АВС-пластика (бункер и крышка). Устойчивый металлический корпус современных моделей профессиональных овощерезок не вибрирует в рабочем состоянии. Асинхронный двигатель не перегревается, имеет низкий шумовой порог и высокий коэффициент полезного действия. Реле защищает технику от перепадов напряжения в электросети.

Следуя правилам эксплуатации овощерезок, продукты помещают в рабочий отсек. Сырье загружается вручную или автоматически. В широкое D-образное отверстие укладывают крупные овощи без предварительной нарезки на части (картофель, капуста), круглая емкость используется для закладки продолговатых овощей (огурцы, кабачки, морковь).

Промышленные овощерезки оснащены сменными режущими дисками для измельчения продуктов разной формы и величины. Насадки легко устанавливаются и снимаются для очистки.

Безопасность эксплуатации овощерезок обеспечивается системой защиты. Как только оператор открывает оборудование, двигатель останавливается. Профессиональные овощерезки, цена которых зависит от производительности, надежны в работе, безопасны, имеют современный дизайн, легко очищаются.

Технические характеристики овощерезок

Перед покупкой оборудования выясните, какие бывают овощерезки, сопоставьте возможности техники с задачами и объемом производства.

По производительности выделяют следующие типы овощерезок:

• Модели производительностью до 40 кг/ч. Качественное измельчение сырых фруктов и овощей обеспечивается высокой скоростью вращения диска 1500 об/мин. Овощерезки подходят для малых предприятий питания, обслуживающих 40-80 посетителей в день.
• Машины для резки отварной и сырой продукции производительностью от 60 до 250 кг/ч и скоростью вращения диска 375-500 об/мин. Рекомендуются для заведений общепита с клиентским потоком до 350 посетителей ежедневно. Лидер продаж — овощерезка Robot Coupe CL50 в повторным автоматическим запуском производит 250 кг/чаc. Комплектуется 23 режущими дисками.
• Оборудование производительностью от 300 до 700 кг/ч оснащено двумя скоростными режимами:
  • 750 об/мин — для обработки сырых фруктов и овощей
  • 375 об/мин — для измельчения продуктов, подвергшихся термической обработке

Промышленные овощерезки купить стоит производственным столовым, заготовочным предприятиям, гостиничным комплексам с проходимостью до 2000-2500 посетителей в день.

По принципу действия рабочих инструментов овощерезки бывают:

• Дисковые. Зафиксированные продукты измельчаются при помощи стальных ножей-дисков.
• Роторные. Принцип работы овощерезок основан на вращении ротора с лопостями и послойном измельчении сырья в рабочей камере.
• Пуансонные. Запуск рабочего механизма осуществляется при помощи поршня, движущегося вверх-вниз. Продукция продавливается поршнем через нож-решетку и попадает в подготовленную чашу.

Виды дисков, которыми комплектуется овощерезка:

• Слайсерные ножи (простой и гофрированный) применяются для быстрой нарезки ломтиками, кольцами, пластинами и кружками толщиной от 1 до 14 мм. Используются для огурцов, лука, баклажанов, кабачков, помидоров, перца, лимонов. Кроме того, нож-слайсер подходит для измельчения колбасных и мясных изделий, изготовления пластин из шоколада для украшения кондитерских изделий.
• Диски-терки с отверстиями размером 1-9 мм. С их помощью нарезают соломкой и стружкой сыр, овощи и фрукты для супов, запеканок и салатов.
• Протирочными ножами с перфорационными отверстиями обрабатывают отварные продукты:
  • Овощи для крем-супов
  • Фрукты для киселей, желе
  • Мясо для паштетов

ПЕКАРИ.RU — надежное оборудование ведущих брендов

Стоимость овощерезки зависит от производительности и комплектации оборудования дисками различного назначения. Мы реализуем профессиональные овощерезательные машины Robot Coupe с лезвиями из нержавеющей стали производства Sabatier. Ознакомьтесь с описанием овощерезок на сайте ПЕКАРИ.RU. В случае необходимости приобретайте дополнительные диски для овощерезок, которые представлены в каталоге для каждой модели.

Специалисты компании ПЕКАРИ.RU знают, как выбрать овощерезки для использования в ресторане, столовой, овощном цехе, кафе, кулинарии, кондитерской, пиццерии. Оборудование для измельчения продуктов торговых марок Robot Coupe и Convito обеспечит нарезку с минимальными отходами. Оперативно доставим выбранные овощерезки в Москву и регионы России.