Сыротерки

Сыротерки – это электромеханическое оборудование, предназначенное для работы с капризным продуктом – сыром. Блюда с сыром готовят не только в итальянских ресторанах, они представлены в меню кафе, гастробаров, столовых. Поэтому сыротерки давно перешли в перечень обязательных атрибутов профессиональной кухни.

Типы сыротерок

По характеру управления агрегаты разделяют на механические и электрические.

• Механические сыротерки встречаются на кухнях кафе и баров на 15–20 посадочных мест. Эксплуатация агрегата напоминает использование механической мясорубки: натирание сыра происходит в результате ручного вращения вала.
• Электрические сыротерки – вариант для предприятий общественного питания, которые ежедневно обслуживают более 300 посетителей. С помощью оборудования электрического типа обрабатывается в 3–4 раза больше продуктов, чем при использовании механических моделей. Из-за этого выше стоимость сыротерки с электроприводом.

Назначение сыротерок – не только измельчение сыров. С помощью оборудования дробят сухари, орехи, кофейные зерна, шоколад, печенье и т.п. В зависимости от твердости продуктов используют:

• Сыротерки для мягких сыров (бри, фета, моцарелла), печенья, хлеба.
• Сыротерки для твердых сыров (пармезана, гауды, эмменталя) и других похожих по плотности продуктов (кофе, орехов, сухарей).

Устройство сыротерок

Главные элементы электромеханического оборудования:

• Двигатель
• Механизм измельчения
• Прижимающий элемент
• Металлический корпус
• Приемный контейнер

Двигатель мощностью 0,35–0,38 кВт обеспечивает переработку 30–40 кг продуктов в час. Для защиты от перегрева мотор оснащают вентиляционной решеткой, а у некоторых моделей – охладительной системой. На корпусе из нержавеющей стали или алюминиевого сплава расположена кнопка включения.

Принцип работы сыротерок основан на действии механизма измельчения, представляющего собой разделочный вал или ножи-диски. Агрегаты барабанного типа используют для натирания твердых продуктов. Измельчать в сыротерке с барабаном и валом мягкие ингредиенты не рекомендуется, т.к. оборудование забьется.

Для переработки мягких сыров и хлеба в интернет-магазине ПЕКАРИ.RU приобретают дисковые сырорезки. В зависимости от конфигурации ножа получают продукты, нарезанные кубиками, соломкой, измельченные до стружки, крошки. Для аккуратной, тщательной переработки диски изготавливают не плоскими, а в виде воронки.

Эксплуатация сыротерок не требует специальной подготовки. Загрузив продукт в отверстие с разделочным механизмом, повар придавливает сыр прижимающим элементом. Измельченный сыр, шоколад или кофе высыпается в чашу, идущую в комплекте с оборудованием.

Характеристики сыротерок

Средняя скорость работы агрегата – 1400 об/мин. Чтобы измельчить 1 кг сыра для пиццы, потребуется 2–3 минуты при минимальном участии повара. Применение сыротерок позволяет перерабатывать продукт полностью, чего не добиться при использовании традиционного кухонного инвентаря.

В техническом описании сыротерок приводятся данные о габаритах устройства. Большая часть моделей профессионального оборудования при высокой производительности характеризуется компактными размерами и занимает на рабочем столе 0,3–0,4 м².

Хотя правила эксплуатации сыротерок не отличаются от требований к работе с другим похожим по конструкции электромеханическим оборудованием (слайсерами, куттерами, хлеборезками и т.п.), эксперты ПЕКАРИ.RU напоминают:

• Перед началом работы убедитесь, что элементы электропитания не повреждены.
• Контролируйте нагрев двигателя, если агрегат не оснащен системой охлаждения. Отключайте сыротерку на 10–15 минут после 1,5–2 часов непрерывной работы.
• Чистите рабочие элементы и корпус оборудования после каждого использования.

Как выбрать сыротерки для ресторана, столовой или кафе? Подскажут эксперты компании ПЕКАРИ.RU. Клиентам гарантированы:

• Выгодная цена на сыротерки.
• Сервисное обслуживание.
• Доставка сыротерок по Москве, Новосибирску и другим городам РФ.
• Возможность купить сыротерки, взбивальные машины, пароконвектоматы и другое пекарское оборудование в кредит.