Столы производственные и разделочные

Производственный, разделочный стол — это вид нейтрального оборудования для подготовки и обработки ингредиентов или приготовления блюд.

Производственные и разделочные столы: назначение оборудования

Рабочие столы используют для проведения ряда технологических кулинарных операций:

• Обработка и очистка фруктов, ягод, овощей
• Очистка и потрошение морепродуктов
• Разделка и обвалка мяса
• Формование полуфабрикатов
• Дозировка продуктов, деление на порции и оформление готовых блюд
• Сбор отходов

А также в качестве подставки под инвентарь, посуду и настольные модели теплового, весового и электромеханического оборудования.

Сфера применения разделочных, производственных столов:

• Профессиональные кухни заведений общественного питания
• Пищевые комбинаты
• Заготовочные и доготовочные цеха
• Моечные отделения
• Складские и подсобные помещения

Предприятиям общественного питания необходимо купить производственные и разделочные столы с учетом норматива 1,25 метров на одного кухонного работника. Согласно требованиям для каждого вида продукции (рыба, мясо, овощи, тесто) требуется отдельный производственный, разделочный стол. Стоимость зависит от функциональных возможностей и технических характеристик.

Классификация и характеристики производственных и разделочных столов

Рабочие столы классифицируют по следующим критериям:

• Материал корпуса (нержавейка, оцинкованное, окрашенное железо) и столешницы (сталь, пропилен, бук)
• Целевое назначение (обвалочные, с моечной ванной, технологические тумбы, для отходов, кондитерские)
• Особенности конструкции (с бортами, функциональными отверстиями, решетками, ящиками, дверками, полками)

Мы предлагаем различные типы производственных и разделочных столов. Модели разных габаритов, с различным исполнением столешницы, решеткой, ящиками или полкой в нижней части стола для размещения инвентаря, отверстием под емкость для сбора отходов. Перед покупкой внимательно изучите описание разделочных, производственных столов.

Разделочные, производственные столы: устройство и материалы

Конструктивно производственный стол представляет собой каркас (сварной/разборный) с установленной на него столешницей. Все детали столов, не соприкасающиеся с пищей, изготавливают из нержавеющей, оцинкованной стали. Способ размещения рабочих столов — пристенные, угловые, островные. Столы снабжены регулируемыми по высоте ножками. Столешницы усилены ребрами жесткости (лист ДСП), выдерживают большие нагрузки — допустимый предел до 100 кг.

Материал поверхностей:

• Нержавеющая сталь. Стальные столешницы гигиеничны, легко очищаются, долговечны, стойки к коррозии, абразивным веществам, термическому воздействию.
• Пропилен. Поверхности из пропилена характеризуется прочностью, стойкостью к температурным перепадам, инертностью к химическим элементам.

  Эксплуатация производственных и разделочных столов целесообразна в холодном и горячем цехах для разделки мяса, нарезки овощей, обработки морепродуктов.

• Древесина бука. Прочная деревянная поверхность кондитерских столов используется для раскатки и формования изделий из теста. Заготовки не скользят по поверхности в процессе разделки.

Соблюдайте правила эксплуатации производственных, разделочных столов. После каждого применения требуется санитарная обработка. Деревянные поверхности обдают кипятком. Металлические и пропиленовые столешницы очищают моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Для дезинфекции в конце дня поверхности столов обрабатывают хлорамином (0,2% раствор).

Как выбрать производственные разделочные столы

ПЕКАРИ.RU реализует надежные специализированные рабочие столы. При подборе нейтрального оборудования учитывайте площадь предприятия и принцип работы технологической зоны. Производственные и разделочные столы используют для различных целей.

Для пекарен, пиццерий и кондитерских предлагаем специальные столы кондитерские. В овощных цехах и моечных отделениях целесообразно установить столы с раковиной и технологическим отверстием для пищевых отходов. Столы с ровной поверхностью и бортиками рекомендуются для установки в цехе для разделки и обвалки мясного сырья, на профессиональной кухне столовой, ресторана, кафе. Наличие борта предотвращает попадание жидкости на стены и падение продукции на пол. Столы островные и тумбы с ящиками выгодно разместить на кухне заведений общепита или в складском помещении для временного хранения кухонного инвентаря и посуды.

Цена на производственный, разделочный стол зависит от размеров, материалов, назначения вспомогательного оборудования. Приобрести профессиональную технику можно в кредит и лизинг. Доставим столы производственные, разделочные по Москве и в регионы России.