Дозаторы воды

Дозатор для воды — это оборудование, используемое в хлебопекарной промышленности. Назначение — автоматическая подача жидкости в дежу тестомеса. Встраивается в производственную линию вместе с тестомесильной машиной, тестоделителем, округлителем, расстойным и пекарским шкафом. Входит в систему автоматизации пекарен. Используется на крупных и средних предприятиях — хлебозаводы, сетевые пекарни, пекарни при гипермаркетах и с собственной торговой сетью.

Цели применения дозаторов для воды

• Точная рецептура изделий — дозатор подает ровно столько воды, сколько требует рецепт хлеба, пиццы или сдобы
• Исключение человеческого фактора — оборудование всегда точно выполняет заданную программу, в отличие от даже самого опытного пекаря, который может ошибиться, перепутать или забыть нужный объем ингредиентов теста.
• Экономия расхода воды. Назначение дозатора для воды — отмерять и подавать только нужный объем жидкости. Ситуации, когда вода льется бесконтрольно или ошибочно отмерен объем, не возникает.
• Повышение стандарта качества изделий. Соблюдение технологии производства хлеба и мучных изделий обязательно для получения разрешения на торговлю продукцией, заключения договоров с розничными сетями и, конечно, формирования положительных отзывов потребителей.

Типы дозаторов для воды

Магазин Пекари.РУ предлагает два типа дозаторов итальянского бренда MAC.PAN. Это обычный дозатор с подачей холодной воды и дозатор-смеситель с подачей холодной, горячей и смешанной воды.

Процесс подачи воды и в том и в другом случае одинаков и контролируется через цифровую панель управления. С ее помощью устанавливается литраж, объем подачи жидкости, задаются до 9 собственных программ приготовления, а для смесителя — еще и температура воды от +2 °C до +60 °C.

Принцип работы дозаторов заключается в следующем: оборудование подключают к водопроводу, системе фильтров или водоохладителю и вносят программы приготовления изделий. Когда начинается замес теста, дозатор включают, устанавливают параметры вручную или выбирают из 9 программ, а затем запускают процесс подачи воды кнопкой START. В дозатор автоматически поступает вода, после чего смешивается (если это смеситель). Измеряется ее температура, открывается клапан и вода попадает в дежу тестомеса. Все характеристики дозатора в процессе работы выводятся на панель управления.

Устройство дозаторов-смесителей позволяет значительно ускорить замес теста. Все дело в температуре воды. Тесто на холодной воде «доходит» медленнее. Конечно, это не критично для профессионального замеса, так как в месильной машине температура все равно повышается за счет интенсивности вращения, однако для ряда изделий теплая вода принципиальна. Заварной хлеб, «Бородинский», эклеры, пельмени и вареники, чебуреки и национальная восточная выпечка готовятся при температуре свыше 40-45 °C. Эксплуатация дозаторов-смесителей при этом значительно экономит время — воду не нужно дополнительно подогревать.

Правила эксплуатации

Качество воды в большинстве российских городов оставляет желать лучшего. Именно поэтому, перед тем как купить дозатор для воды, подумайте об установке системы фильтров. Это важно не только для улучшения качества продукции, но и для продления «срока годности» оборудования. Вода из водопровода содержит компоненты, которые оседают на стенках и рабочих частях оборудования в виде ржавчины, маслянистой пленки, известкового налета.

Еще один фактор — жесткость воды. Жесткая вода с показателем pH выше 8 имеет в составе щелочные соли. Они подавляют брожение теста, из-за чего оно не может подняться до нужного объема. Изделия получаются хрупкими, тонкими, без выраженного воздушного мякиша. Интересно, что и мягкая вода подавляет брожение за счет расслабляющего действия на тесто и его структуру. А вот умеренно жесткая вода улучшает консистенцию теста и повышает процент клейковины.

Не знаете, как выбрать дозатор для воды? Менеджеры Пекари.РУ дадут вам профессиональную консультацию по подбору и установке оборудования.

Вы получите:

• Полное описание дозаторов, инструкцию, подбор модели под требования бизнеса и помещения
• Информацию о стоимости дозаторов, скидках и акциях для клиентов
• Пакет услуг комплексного оснащения пекарен и кондитерских
• Большой выбор готовых бизнес-решений под индивидуальный бюджет